日本語で「なます」とは何ですか？

「なます」とその漢字の使い方

「なます」を表す漢字には「膾」と「鱠」があり、「膾」という字が使われるときは、野菜や乾物を用いた精進料理を指します。一方、「鱠」という漢字の場合は、主に魚介類を材料とした料理を意味します。しかし、今日の日本料理店では「羹」や「膾」といった文字が献立に見られることは稀です。