フランス語でリ・ド・ヴォーとは何ですか？

リ・ド・ヴォーについて

リードヴォー（フランス語：ris de veau）は、子牛の胸腺を指します。英語では「sweetbread」と呼ばれ、一般には「のどしびれ」という俗称でも知られています。この胸腺は成長とともに縮小してしまうため、食用に供されるのは非常に若い子牛に限られます。