サーモンにはどんな寄生虫がいますか？

サーモンにおける寄生虫の存在

鮭には、アニサキスと呼ばれる寄生虫が見られることがあり、これが人間の胃に入ると激しい腹痛や嘔吐を引き起こします。しかし、この寄生虫は低温に対して非常に敏感であり、−20℃以下の温度にさらされると死亡します。したがって、ルイベの製法は、保存性を向上させるだけでなく、この寄生虫によるリスクを取り除くことにも寄与しています。